隨著果蔬種類越來越豐富，如何保存它們成了許多人關(guān)心的問題。最近，網(wǎng)絡(luò)上有熱搜表示并不是所有的食材都適合放冰箱。

此外，還經(jīng)常有說法稱，熱帶水果生活在熱帶，所以比較怕冷，不能放冰箱保存，容易發(fā)生冷害，最好放室外。那么這些說法是不是真的呢？

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(資料圖)

1.對于家庭儲存，果蔬還是放冰箱最好；

2.放冰箱的果蔬不要超過一周；

3.吃的時候，先吃先放進(jìn)冰箱的果蔬；

4.將產(chǎn)乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放置，可參考下圖；

5.先吃易受冷害的果蔬，如黃瓜（2℃時，9 天左右）、成熟的香蕉（7.2℃時，6～12 天）；

6.買回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、獼猴桃、李子、杏、桃、西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1～2 天，成熟后盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存

冷害到底是怎么回事？

冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在組織冰點(diǎn)以上的低溫環(huán)境下造成的損傷，主要表現(xiàn)為果實(shí)表皮的皺縮、凹陷、木質(zhì)化、果肉褐變等。冷害會引起果蔬內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞、營養(yǎng)成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬變質(zhì)腐爛。

一般來說，原產(chǎn)于熱帶或者亞熱帶的果蔬對于低溫比較敏感，在非凍結(jié)溫度下的低溫環(huán)境中更易出現(xiàn)冷害癥狀，比如，大多數(shù)熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等，在低溫貯運(yùn)過程中都可能發(fā)生冷害。這也是為什么經(jīng)常會有人說熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。

是不是不能放冰箱冷藏了？

網(wǎng)上經(jīng)常有人說，熱帶水果最好不要放冰箱了，很容易出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。是不是真的呢？

其實(shí)，對于日常普通家庭來說，完全不用過于糾結(jié)，直接放冰箱依然是最好、最符合實(shí)際、最方便的選擇。

第一，果蔬的冷害通常出現(xiàn)在較長時間的低溫貯藏環(huán)境中，比如常見的果蔬，可能都要超過 7 天，甚至幾十天才會冷害。冷害主要是商業(yè)過程儲存中，要知道商業(yè)果蔬的貯存經(jīng)常就是幾個月甚至一年以上呢。

日常家庭一般也就更一個星期左右，久一點(diǎn)的半個月，通常不用太擔(dān)心冷害。

第二，相比放在常溫環(huán)境，低溫貯藏依然有很大優(yōu)勢，尤其是短期儲存。

相比室溫——尤其是炎炎夏日——低溫冷凍可明顯降低采后果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損耗，抑制病原微生物活動。與其不放冰箱而放在室外，還要跟昆蟲、細(xì)菌最斗爭，冰箱冷藏顯然還是更好一些，可以延長果蔬的保存時間。

實(shí)際上，美國農(nóng)業(yè)部給消費(fèi)者的建議是，只有極少數(shù)果蔬可以放在室溫環(huán)境中，大多數(shù)果蔬還是應(yīng)該放冰箱冷藏保存。理想做法是，放在冰箱儲存的時候要注意位置，讓產(chǎn)乙烯的果蔬跟對乙烯敏感的果蔬保持一定的距離。

如何科學(xué)使用冰箱冷藏？

關(guān)于冰箱儲存果蔬，這里有 5 個建議。

1

果蔬冷藏，最好都不超過一星期

2

吃的時候注意順序，先放進(jìn)冰箱的先吃

每次買的果蔬不妨記一下時間，先放進(jìn)去的優(yōu)先吃完，這樣保證冰箱里的食物能順利更新，也不會一些果蔬放的時間太久了。

3

果蔬分類放置

建議將產(chǎn)乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放。此外，可以看到黃瓜、橙子，番茄等常見容易冷害的果蔬，它們也都建議放冰箱。

4

先吃易受冷害的果蔬

5

買回家還沒熟的果蔬這樣放

買回家的水果或蔬菜，比如熱帶水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非熱帶水果獼猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西紅柿等，如果沒有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟后盡快吃；如果吃不完，依然要盡快放冰箱冷藏保存。

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