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1、準(zhǔn)備一只宰殺干凈的三黃雞，山藥一根，去除油脂、氣管和淋巴結(jié)后，把雞身里里外外清洗干凈。之后剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風(fēng)的地方，晾干水分備用。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點(diǎn)姜片備用。

2、把鍋燒熱以后，加入植物油潤(rùn)鍋，然后把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生姜爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時(shí)在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并經(jīng)常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。

3、把雞煎好之后取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調(diào)好的料汁。在肉質(zhì)比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之后放入一個(gè)蔥結(jié)、幾粒冰糖，并把雞爪也放進(jìn)鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉里面的同時(shí)，雞皮的顏色，也會(huì)更加均勻紅亮。

4、25分鐘以后，打開鍋蓋看一下。整只雞都非常的紅潤(rùn)鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食欲。最后我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。

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