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1、1淀粉法。肉片切好后，倒入適量的淀粉，攪拌均勻，放置15分鐘左右，然后放入鍋中炸熟。炸出來的肉很嫩，不油膩。

2、2鹵水法。凍肉可以用高濃度鹽水解凍，煮熟后肉質(zhì)會比較嫩。冷凍肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使肉失去部分蛋白質(zhì)及其香味物質(zhì)，還會產(chǎn)生丙醛，丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍冷凍肉，可以縮短解凍時間，保持肉的鮮嫩。

3、3加蛋清法。先將肉切成肉絲或肉片，然后取一個雞蛋，敲一個小洞，讓雞蛋清出來，滴入盛有肉的碗中，攪拌均勻，放十分鐘，再放入鍋中煎。

4、4食用油法。在肉絲中加入一勺食用油，攪拌均勻，翻炒幾分鐘，也可以解決肉還沒嫩之前怎么翻炒的問題。炒肉的時候，多放點油。出鍋的時候可以把鍋底的油倒出來，這樣吃起來不會油膩，菜的顏色也很好看。

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