今天之間網(wǎng)超哥來為大家解答以上的問題。鹵水點豆腐的鹵水是啥，鹵水的做法點豆腐的鹵水是什么相信很多不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之后的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。

(資料圖)

2、化學(xué)原理黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。

3、蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。

4、由于這些物質(zhì)對水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結(jié)下沉。

5、而在點鹵時，由于鹽鹵是電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固。

6、鹽鹵在水里分成許多帶電的小顆?！x子與負離子，由于這些離子的水化作用奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。

7、另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，使顆粒相互凝聚成沉淀，從而讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，成了白花花的豆腐腦，再把水給析出來，就成了豆腐。

8、擴展資料注意事項鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，不可直接食用。

9、營養(yǎng)成分根據(jù)營養(yǎng)數(shù)據(jù)表中給出的數(shù)據(jù)，北豆腐中的蛋白質(zhì)含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。

10、這是一組典型數(shù)值，超市里的具體產(chǎn)品會跟這些數(shù)字有一些差異。

11、除了蛋白質(zhì)，鈣和鎂也值得關(guān)注。

12、豆?jié){中的鈣鎂含量比較低，鹵水的加入大大增加了它們的含量。

13、營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。

14、參考資料：新華網(wǎng)《鹵水點豆腐“點出”舌尖上的美食》新華網(wǎng)《北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，哪種營養(yǎng)價值更高？》。

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