十足目—對(duì)蝦科（六）：草蝦

10.對(duì)蝦屬

對(duì)蝦屬（學(xué)名：Penaeus）是對(duì)蝦科的一個(gè)屬，原本是一個(gè)大屬，但現(xiàn)在很多種已經(jīng)被劃分到新的屬（Farfantepenaeus、Fenneropenaeus、Litopenaeus、Marsupenaeus）中，現(xiàn)僅存四種。這種新的分類辦法存在一些爭(zhēng)議。

（1）外形特征

體側(cè)扁，腹部發(fā)達(dá)。頭胸甲有胃上刺、觸角刺和肝刺；有明顯的觸角脊、額角后脊和側(cè)脊，有些種還有肝脊，額角后脊上有中央溝。額角側(cè)溝向后延至后緣附近，額角長(zhǎng)，呈劍形，上緣8～11齒，下緣1～5齒。雄性第3顎足末端2節(jié)變形，末端第2節(jié)有叢毛。第1～3對(duì)步有螯，第4、5步足爪狀。

(資料圖片)

腹部發(fā)達(dá),雄性第1對(duì)內(nèi)肢變形為交接器，呈倒鐘形。雌性交接器大多數(shù)種呈圓盤狀，中央有縱裂口，前端有小圓室；個(gè)別呈袋狀，前端橫裂（日本對(duì)蝦 1種）；有些種雌交接器為開放型（美洲東西兩岸，共6種），無(wú)納精囊，僅胸部腹甲上有突出板和凹陷。

（2）食物

對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。

對(duì)蝦屬中最特殊的一種是中國(guó)對(duì)蝦，它分布于亞熱帶海域的邊緣區(qū)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，有長(zhǎng)距離洄游習(xí)性，在低于10℃和高于30℃的溫度條件下，尚能生存。產(chǎn)卵場(chǎng)所在河口附近及沿岸的低鹽度海區(qū)。在黃渤海5月前后繁殖產(chǎn)卵,受精卵孵化成為無(wú)節(jié)幼蟲，體呈卵圓形，不分節(jié)，僅有3對(duì)附肢,與成蝦毫無(wú)相似之處，經(jīng)6次蛻皮，變?yōu)樵闋钣左w；再蛻皮3次變?yōu)榭肺r幼體，再經(jīng)3次蛻皮變?yōu)樽形r,形態(tài)構(gòu)造與成體相似，體長(zhǎng)不過(guò)5毫米，行游浮生活,再經(jīng)幾次蛻皮才下沉到海底生活。

仔蝦常大量密集于河口低鹽水域和潮間帶，它們能進(jìn)入河口內(nèi)生活，到體長(zhǎng)30毫米以后返回淺海，幼蝦生長(zhǎng)迅速，到10月底即可成長(zhǎng)交配，雄性將精莢塞入雌性交接器內(nèi),經(jīng)過(guò)冬季約5個(gè)多月，到第2年5月繁殖產(chǎn)卵時(shí)受精發(fā)育。對(duì)蝦是暖水性種，不能適應(yīng)過(guò)低水溫，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離越冬洄游到黃海南部較深水域越冬，秋末集結(jié)洄游前大量成群，形成有利的捕撈條件和漁汛期。

（3）經(jīng)濟(jì)地位

世界對(duì)蝦年產(chǎn)量30～40萬(wàn)噸，在海洋漁業(yè)中占重要地位。全世界養(yǎng)蝦生產(chǎn)發(fā)展很快，主要養(yǎng)殖種有中國(guó)對(duì)蝦（Penaeus ）、斑節(jié)對(duì)蝦（.）、墨吉對(duì)蝦（）、褐對(duì)蝦（P. aztecus）、凡納對(duì)蝦（）、細(xì)角對(duì)蝦（）、長(zhǎng)毛對(duì)蝦（）、短溝對(duì)蝦（）、白對(duì)蝦（）等。

中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在1986年達(dá)8萬(wàn)多噸。斑節(jié)對(duì)蝦1986年僅臺(tái)灣養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過(guò)4萬(wàn)噸。厄瓜多爾主要是凡納對(duì)蝦，產(chǎn)量也很高，現(xiàn)正在迅速發(fā)展之中。

（4）虎紋對(duì)蝦

虎紋對(duì)蝦（學(xué)名：Penaeusesculentus），又名虎蝦、黑虎蝦或褐虎對(duì)蝦，是對(duì)蝦屬下的一種蝦，原產(chǎn)于并大規(guī)模養(yǎng)殖于澳大利亞附近海域。

①形態(tài)

幼年個(gè)體生活在海草從中，在頭胸甲長(zhǎng)度達(dá)到32毫米（英寸）左右時(shí)性成熟。成年個(gè)體長(zhǎng)度可達(dá)155毫米（英寸），與斑節(jié)蝦十分相似，顏色也要更加發(fā)褐一些。它們一般生活在水下200米（660英尺）以上。

②分布

虎紋對(duì)蝦原產(chǎn)于澳大利亞?wèn)|部和西部附近的溫暖海域，東西兩岸的虎紋對(duì)蝦在形態(tài)上沒(méi)有太大的差異。

③養(yǎng)殖業(yè)

虎紋對(duì)蝦的年產(chǎn)量可達(dá)500公噸（490長(zhǎng)噸；550短噸），可與草蝦雜交，而本身的價(jià)格比生長(zhǎng)更為迅速的草蝦要高。

（5）草蝦

草蝦（學(xué)名：Penaeus monodon）或稱虎蝦、鬼蝦、牛形對(duì)蝦，是對(duì)蝦屬下的一種蝦，是對(duì)蝦科中的最大的一個(gè)種，最大體長(zhǎng)可達(dá)33厘米。

①分類學(xué)

Penaeus monodon由約翰·克里斯蒂安·法布里丘斯在1798年首次描述，這一名稱長(zhǎng)期為人所忽視。直到1949年，Lipke Holthuis才將其確定為對(duì)蝦屬的模式種。

②形態(tài)特征

草蝦體表光滑，殼稍厚，體具暗綠色、深棕和淺黃色相間排列的橫斑，游泳足呈淺藍(lán)色，原肢前面黃色，其緣毛桃紅色，額角較平直，末端較粗，稍向上彎。頭胸甲額角側(cè)溝較深，伸到胃上刺下方，額角后脊伸至頭胸甲后緣附近，腹部第四至六節(jié)背面中央具縱脊，第五步足無(wú)外肢，雄性交接器半圓形，側(cè)面較寬，頂端較圓，雌性交接器第四步足間有1粗大的鈣化隆起，納精囊盤狀。

③生長(zhǎng)條件

草蝦適溫范圍為14℃~34℃，最適生長(zhǎng)水溫為25℃~30℃，水溫低于18℃以下時(shí)停止攝食，水溫只要不低于12℃，就不會(huì)死亡；鹽度的適應(yīng)范圍為5~25×10-3；雜食性強(qiáng)，對(duì)飼料蛋白質(zhì)的要求為35%~40%，貝類、雜魚、蝦，花生麩，麥麩等均可攝食。

④分布

草蝦分布于印度洋-太平洋海域，東至日本海、西至非洲西海岸和阿拉伯半島、南至澳大利亞。

草蝦棲息在淺水區(qū)的沙質(zhì)底部，也適應(yīng)汽水（水域）和淡水區(qū)域。 它們是雜食性的，吃藻類，貝類和多毛類。

在墨西哥灣這是一種入侵物種。

⑤主要價(jià)值

a.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒、維生素A等，它低糖、低脂、低膽固醇，體內(nèi)蛋白含量較高，占總體的16%~20%左右。脂肪含量不到%，而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成，適宜人體吸收。肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。蝦頭和蝦殼含有20%的甲殼質(zhì)，經(jīng)過(guò)加工，從甲殼質(zhì)中可以提取甲殼素，甲殼素可以用于食品、化工、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域。

b.經(jīng)濟(jì)價(jià)值

是對(duì)蝦屬中最大型種，最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)33cm，體質(zhì)量500~600g，成熟蝦一般體長(zhǎng)~32cm，體質(zhì)量137~211g，是深受消費(fèi)者歡迎的名貴蝦類。草蝦適應(yīng)鹽度范圍較廣，能耐高溫和低氧，抗病能力較強(qiáng)，個(gè)體大，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，離水后耐力很強(qiáng)，可以銷售活蝦。我國(guó)南方沿海每年可以養(yǎng)2茬，每年有2個(gè)產(chǎn)卵期，分別是2~4月和8~11月，具有很好經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

⑥物種現(xiàn)狀

草蝦是一種十分常見(jiàn)的養(yǎng)殖蝦。對(duì)于疾病的抵抗能力較優(yōu)于其它蝦，在運(yùn)輸中不易死亡。其殼較厚，可食用的部分比例和東方對(duì)蝦相較之下較少。

部分產(chǎn)地的個(gè)體體型較大，被業(yè)者冠以“?；⑽r”、“海熊蝦”、“肥豬蝦”等稱號(hào)。

2010年，綠色和平將草蝦列入海產(chǎn)品紅色名單。原因是草蝦的養(yǎng)殖摧毀了數(shù)個(gè)國(guó)家的紅樹林，并有過(guò)度捕撈的趨向。

（6）短溝對(duì)蝦

短溝對(duì)蝦（學(xué)名：Penaeussemisulcatus）是須蝦科、對(duì)蝦屬蝦類。

①形態(tài)特征

該種形態(tài)與草蝦十分相似，體表是褐色及紅褐色。最大體長(zhǎng)230毫米，最大體質(zhì)量1364克。通常130-180毫米。體面光滑甲殼薄，腹部由淺綠、淺土黃、暗棕色環(huán)帶相間排列構(gòu)成鮮艷的斑紋。第2-3顎足外肢剛毛紅色。5對(duì)步足紫色和土黃色環(huán)節(jié)。

腹肢紫紅色、綠毛紅色、原肢前面白色。尾肢后半部為紅色及黑褐色。第1觸角鞭黑白相間。額角基部下傾，中部稍隆起，未端尖細(xì)，微微上彎，伸到第1觸角柄末端（雄）或柄的第2節(jié)未端，上緣基部4/5具6-8齒，4齒在頭胸甲上，各齒間距較均勻，未端尖細(xì)部分無(wú)齒，下緣2-4齒，（不過(guò)亦有具上緣5齒，下緣0齒及上緣7齒下緣4齒者）額角后脊伸到頭胸甲近后緣。第一觸角鞭之上鞭較下鞭稍長(zhǎng)。額角側(cè)脊高而銳，伸至胃上刺稍后方消失。

頭胸甲具眼眶觸角溝、頸溝。額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸到胃上刺稍后方。頭胸甲具觸角刺、肝刺、胃上刺。無(wú)眼眶刺和頰刺。腹部第4-6節(jié)背面中央具縱脊。尾節(jié)與第6節(jié)等長(zhǎng)，末端尖，無(wú)側(cè)刺。第3對(duì)步足伸至第2觸角鱗片末端；第1、4、5對(duì)步足約伸至（雌）或超出（雄）第2觸角柄末端。第1對(duì)步足具基節(jié)刺和座節(jié)刺，第5對(duì)步足僅具基節(jié)刺。5對(duì)步足皆具較小的外肢。

交尾后之雌蝦其交接器縫內(nèi)（納精囊）夾有一片狀堅(jiān)硬之黑物，此即為交尾栓根部之硬物。

②繁殖方式

短溝對(duì)蝦性成熟較早，當(dāng)年春季出生的小蝦，到秋季雄蝦性腺已成熟，即進(jìn)行交配，翌年春季雌蝦開始產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期較長(zhǎng)，49月均有Ⅳ期以上性成熟個(gè)體，其中4、5月出現(xiàn)頻率最高，分別為28%和43%。6-7月已出現(xiàn)體長(zhǎng)為70-100毫米的幼蝦。海南島沿岸幼蝦出現(xiàn)每年有兩次，為3-4月和7-8月，據(jù)此可推測(cè)短溝對(duì)蝦的產(chǎn)卵盛產(chǎn)期為35月，而6-7月仍有部分產(chǎn)卵。短溝對(duì)蝦雌蝦性成熟最小體長(zhǎng)為130毫米，體質(zhì)量32克。性成熟體長(zhǎng)范圍為130-220毫米，其中體長(zhǎng)150-210毫米的蝦為主要產(chǎn)卵群休。4-5月的產(chǎn)卵群體體長(zhǎng)一般在160毫米以上。短溝對(duì)蝦懷卵量60-120萬(wàn)粒，懷卵量的多少與個(gè)體大小有關(guān)。

③棲息環(huán)境

短溝對(duì)蝦在水深10-50米近岸淺海區(qū)均有分布。主要在50米或更深的海區(qū)。在這范圍內(nèi)，其平均漁獲量隨著水深加大而增加。短溝對(duì)蝦對(duì)底質(zhì)的選枝擇不明顯，一般為泥沙底，其次為泥底。其分布海區(qū)底層水溫為17-29℃，鹽度為28-35‰。

④生活習(xí)性

短溝對(duì)蝦白日潛伏少動(dòng)，當(dāng)風(fēng)浪大，海水透明時(shí)，白天也出來(lái)活動(dòng)。一般夜日間活動(dòng)比較頻繁。短溝對(duì)蝦常與斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦混棲。主要是以底棲生物為食，兼食底層浮游生物及游泳生物。

⑤分布范圍

分布于印度至西太平洋，從南非、東非和蘇伊士至日本、澳大利亞、馬來(lái)西亞、菲律賓等海區(qū)。在中國(guó)分布于福建、臺(tái)灣、廣東、廣西和海南島沿岸，在海南島主要分布在東部和南部海域，西部和北部海岸較少。

⑥主要價(jià)值

a.漁業(yè)

短溝對(duì)蝦與日本對(duì)蝦汛期相似，汛期較長(zhǎng)，一般在3-11月。7月前主要是捕撈去年出生的剩余群體，9月以后是捕撈當(dāng)年出生的新蝦。中國(guó)海南島的東北部沿岸的抱虎角蝦場(chǎng)盛產(chǎn)短溝對(duì)蝦，約占總漁獲量的7%。在海南島沿岸水深10-15米均可捕獲到短溝對(duì)蝦，尤其是水深20-40米漁獲量較高。在仝年蝦獲物組成中，以2-5月最高尤其是以5月最高，是仝年中的旺汛。其中昌化至白馬井之間的海頭海區(qū)、陵水赤嶺等漁獲量較高。在陵水赤嶺蝦場(chǎng)的漁獲物中斑節(jié)對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦和日本對(duì)蝦這3種蝦約占總漁獲量的50%以上，其中以短溝對(duì)蝦居多。萬(wàn)寧港北內(nèi)港蝦場(chǎng)的蝦汛期為9-10月，此期間短溝對(duì)蝦（當(dāng)?shù)厝罕姺Q“赤腳蝦”）占總漁狹量的80-90%，高產(chǎn)時(shí)網(wǎng)可達(dá)750千克。

b.經(jīng)濟(jì)

短溝對(duì)蝦在巴基斯坦是該國(guó)沿海拖網(wǎng)的主要蝦種類，且頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以冷凍或罐頭外銷，亦加工蝦粉或蝦醬。泰國(guó)、新加坡、菲律賓、中國(guó)臺(tái)灣和日本均頗重視該蝦，唯略足目已遜于斑節(jié)對(duì)蝦。中國(guó)臺(tái)灣和泰國(guó)已有養(yǎng)殖，但數(shù)量不多。在海南島該種蝦天然成熟親蝦來(lái)源充足，不需人工促熟就可產(chǎn)卵孵化育苗，人工繁殖技術(shù)已成熟。

c.營(yíng)養(yǎng)

短溝對(duì)蝦含有人體必需的8種氨基酸：蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸；2種半必需氨基酸：組氨酸、精氨酸；8種非必需氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、脯氨酸。在肌肉和全蝦樣品中，谷氨酸含量都最高，其次是天冬氨酸，胱氨酸含量最低。動(dòng)物性食品的鮮美程度取決于谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的組成和含量。谷氨酸、天冬氨酸為呈鮮味的特征氨基酸，甘氨酸、丙氨酸為呈甘味的特征氨基酸。在短溝對(duì)蝦中，它們之和占氨基酸總量的%。野生和養(yǎng)殖短溝對(duì)蝦的氨基酸含量略有差異。