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南方財經(jīng)全媒體記者高慧超 實習(xí)生楊詩華 林杭 梁雅泳 杭州報道

清晨，天光微亮，杭州明康匯生鮮菜市正忙碌地將今日的生鮮食材送入店內(nèi)，在這一框框生鮮食材中，出現(xiàn)了許多預(yù)制菜的身影，如手工魚丸、酸菜魚片等。

作為以生鮮供應(yīng)鏈為核心的企業(yè)，明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司（下稱“明康匯”） 是業(yè)內(nèi)的佼佼者，曾獲“中國連鎖百強”的稱號。2020-2022年，明康匯銷售收入分別為10億元、30億元、46億元，分別增長92%、200%、53%。

與此同時，明康匯預(yù)制菜業(yè)務(wù)也快速發(fā)展起來，實現(xiàn)了從0到1的跨越。

明康匯自2021年起布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，目前門店在售預(yù)制菜SKU數(shù)已近300個，覆蓋熟食、半成品、凈菜等品類，年銷售額近2億元。在2022年，明康匯還獲得了中國農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和浙江兩山鄉(xiāng)村振興綠色發(fā)展投資基金數(shù)億元的投資。

今年7月，南財“預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)”課題組、21數(shù)據(jù)新聞實驗室聯(lián)合專家評委共同評定“預(yù)制菜投資潛力企業(yè)TOP20”創(chuàng)新案例，明康匯也位列其中。

短短2年，明康匯預(yù)制菜是如何實現(xiàn)跨越發(fā)展的？其中有何值得借鑒的經(jīng)驗？日前，南方財經(jīng)全媒體記者采訪了明康匯生鮮標(biāo)品副總監(jiān)倪云明，了解明康匯預(yù)制菜發(fā)展之道。

關(guān)注預(yù)制菜的新鮮度

明康匯預(yù)制菜能實現(xiàn)高速發(fā)展，與其構(gòu)建的龐大生鮮社區(qū)網(wǎng)絡(luò)分不開關(guān)系。

目前，明康匯有近500家社區(qū)生鮮門店，主要集中在杭州、上海等長三角核心城市。眾多門店為明康匯預(yù)制菜提供了大量營銷推廣渠道。倪云明介紹，如今C端零售已成為明康匯預(yù)制菜的主戰(zhàn)場，占據(jù)預(yù)制菜總營收的70%-80%。

另一方面，堅實的生鮮供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，也為明康匯預(yù)制菜業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展提供了有力支撐。

明康匯是國內(nèi)較早涉足社區(qū)生鮮的品牌，2012年正式成立，B、C端均有涉獵，B端為食材配送業(yè)務(wù)，C端為社區(qū)生鮮門店和倉儲批零門店，生鮮供應(yīng)商資源廣泛而豐富。

為網(wǎng)羅全國各地優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，明康匯也在B、C端板塊各設(shè)了4條預(yù)制菜采購線，通過多條采購線和不同供應(yīng)商聯(lián)動，實現(xiàn)眾多信息流匯聚，明康匯最多的一款預(yù)制菜品是從12家供應(yīng)商中挑選的。

此外，長期深耕C端也使得明康匯能夠更加敏銳地洞察市場需求。早在2019年，為實現(xiàn)精準(zhǔn)化營銷，明康匯就自主開發(fā)了“營銷數(shù)據(jù)分析”“消費趨勢挖掘”“社區(qū)會員互動”三維數(shù)據(jù)，聯(lián)動分析店面運營模型，優(yōu)化店面授權(quán)管理機制，建立高粘度的社群關(guān)系。這也成了明康匯預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展的重要“武器”。

倪云明透露，公司每兩周都會對門店預(yù)制菜銷售情況進(jìn)行市場調(diào)研，結(jié)合后臺數(shù)據(jù)分析，及時把握消費者的意見和需求，隨后與預(yù)制菜供應(yīng)工廠溝通，調(diào)整預(yù)制菜產(chǎn)品口味。

“以明康匯門店售賣的咕咾肉為例。顧客反饋在咕咾肉中添加鳳梨、胡蘿卜等蔬菜可以起到解膩、解甜的作用，我們就和供應(yīng)商反映了這一訴求并進(jìn)行了調(diào)整?！蹦咴泼髡f，通過傾聽消費者的聲音，明康匯預(yù)制菜能更精準(zhǔn)滿足消費者的需求，產(chǎn)品也就更為暢銷。

值得一提的是，明康匯預(yù)制菜與其他生鮮一樣，目前仍然采用“日清模式”，晚上7點是明康匯的打折時段，每隔半小時就降一個折扣，直到所有預(yù)制菜清零，如有剩余就免費送出。

“明康匯最初成立，是為了保障海亮教育數(shù)萬名師生從源頭到餐桌的食品安全。也因此，企業(yè)一直高度重視食品安全與品質(zhì)?！蹦咴泼髡f，對消費者而言，即便是預(yù)制菜，新鮮、品質(zhì)依然是至關(guān)重要的標(biāo)桿。特別關(guān)注預(yù)制菜的新鮮度，也成為明康匯預(yù)制菜的獨特賣點之一。

押注“自主品牌”

2022年，明康匯 “手工嫩魚丸”等三款預(yù)制菜被納入首批國家預(yù)制菜宣展名錄，成為明康匯在開發(fā)預(yù)制菜系列產(chǎn)品、進(jìn)一步鞏固商品“護(hù)城河”上邁出的重要一步。

“過去，明康匯的預(yù)制菜以采購為主，如今，明康匯也在探索聯(lián)動供應(yīng)商開發(fā)產(chǎn)品或與供應(yīng)商聯(lián)名出品，打造‘小明廚房’、‘明家名廚’等自主品牌?！痹谀咴泼骺磥恚蛟熳灾髌放剖敲骺祬R預(yù)制菜未來發(fā)展的必行之路。

從輕資產(chǎn)運營到較重資產(chǎn)運作，明康匯逐夢“自主品牌”，與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景有關(guān)。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%到15%，預(yù)計在2030年將增至15%到20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元，而美國、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。國內(nèi)預(yù)制菜市場發(fā)展空間廣闊。

“預(yù)制菜市場潛力巨大，企業(yè)預(yù)計未來預(yù)制菜有可能占到生鮮標(biāo)品50%的市場份額。”倪云明說，在預(yù)制菜快速發(fā)展的情況下，手握自主品牌才能更好掌握產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計、原材料選用等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，在打造更具競爭力的預(yù)制菜品的同時，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品毛利。

值得一提的是，明康匯在生鮮供應(yīng)鏈上游沉淀的實力，有望在打造自主品牌方面發(fā)揮更大作用。

明康匯成立之后前3年，都將重心放在產(chǎn)業(yè)鏈源頭，建設(shè)種植、養(yǎng)殖基地，目前在全國8個省份布局了15個種植、養(yǎng)殖基地，在各個大倉、基地、加工廠、屠宰場配備質(zhì)量檢測室，并打造完善的自有冷鏈物流配送體系，總投入超30億元。

作為“浙食鏈”首批試點單位，明康匯浙江省內(nèi)門店全部注冊“浙食鏈”且100%使用。消費者只需要在門店端掃一掃，就可以查詢“上鏈”產(chǎn)品的來源，實現(xiàn)全程可追溯。這些做法，不僅為明康匯生鮮供應(yīng)提供了堅實后盾，未來還有望深入賦能預(yù)制菜產(chǎn)品。

不僅分外關(guān)注食品安全與品質(zhì)，明康匯還積極聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)幫助農(nóng)民致富，承擔(dān)社會責(zé)任。

倪云明介紹，多年來，明康匯堅持“聯(lián)農(nóng)、帶農(nóng)、富農(nóng)”，發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈運營優(yōu)勢，在農(nóng)民的“菜園子”和市民的“菜籃子”間架起“共富橋”，與“雙優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品源頭建立直采、產(chǎn)銷合作、消費幫扶、品牌強農(nóng)等合作，縮短商品供應(yīng)鏈采購環(huán)節(jié)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民致富。

據(jù)了解，目前明康匯通過精準(zhǔn)幫扶，直接惠及貧困戶38480余戶，聘用農(nóng)戶務(wù)工人員超180萬人次，間接帶動農(nóng)戶30余萬戶。品牌強農(nóng)方面，明康匯已引進(jìn)150余種地理標(biāo)志性產(chǎn)品，打響天目雷筍、澄城櫻桃、所前櫻桃等一大批“土字號”“鄉(xiāng)字號”農(nóng)產(chǎn)品品牌，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品建立穩(wěn)定市場銷路的同時，大幅提升區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌影響力。

倪云明表示，未來明康匯將繼續(xù)大力推動預(yù)制菜業(yè)務(wù)拓展，并始終將助力鄉(xiāng)村振興視為自身發(fā)展的重要一環(huán)，積極發(fā)揮自身農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，通過帶動鄉(xiāng)村振興基地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)民增收致富貢獻(xiàn)力量。