涼茶盛行于兩廣地區(qū)，濕熱的氣候讓這里的人容易“熱氣”，常有清熱解毒、祛火除濕的需要，于是涼茶融入了他們的血液，更成為他們生活中不可或缺的一部分。

而最近的臺(tái)州

溫度直線上升

【資料圖】

惹得人心煩氣躁

正需要一杯涼茶去去火氣

近日，記者在椒江老城區(qū)

找到一家開了將近20年的

老牌涼茶鋪——潤(rùn)葉堂

相信在那里

你一定能找到一杯適合你的“茶”

來(lái)一杯養(yǎng)生與美味并存的涼茶

走進(jìn)潤(rùn)葉堂涼茶店，一股淡淡的藥味縈繞在空氣中，聞起來(lái)舒服又親切。店鋪里的裝修較為簡(jiǎn)單樸素，透露出上個(gè)世紀(jì)的風(fēng)情，而桌面上頗有年代感的菜單更是讓人回憶起童年。

說(shuō)起涼茶鋪，很多人第一時(shí)間會(huì)想到穿著汗衫搖著蒲扇的大叔，實(shí)際上，潤(rùn)葉堂的店主，是個(gè)叫陶冶的年輕人。

從小喜歡涼茶的陶冶，在去廣東旅游的時(shí)候?qū)Ρ榈亻_花的涼茶鋪感到震驚，同時(shí)也萌生了一個(gè)想法：為什么不把廣東涼茶帶回臺(tái)州，讓更多臺(tái)州人愛(ài)上涼茶呢？

于是，陶冶在眾多廣式?jīng)霾柚羞x擇了更符合臺(tái)州人口味的涼茶，并帶回了臺(tái)州?！按蠖鄶?shù)臺(tái)州人對(duì)涼茶其實(shí)沒(méi)啥概念，所以很多涼茶店都無(wú)人問(wèn)津，然后慢慢倒閉，我剛開店的時(shí)候也是抱著玩票的心態(tài)，沒(méi)想到口碑慢慢積累起來(lái)，就有了一批批客人。”為了對(duì)客人們負(fù)責(zé)，陶冶全身心投入到店鋪里，苦心鉆研涼茶，讓涼茶養(yǎng)生的同時(shí)能兼顧美味。

“比如龜苓膏，我們?cè)谑止ぐ局茣r(shí)，會(huì)在常規(guī)幾樣藥材的基礎(chǔ)上，加入枇杷、杏仁，冰鎮(zhèn)后，口感就達(dá)到了巔峰，清口潤(rùn)喉。”陶冶表示，傳統(tǒng)廣式龜苓膏，是吃原味，為了適應(yīng)臺(tái)州人口味，他們特意配上牛奶、煉乳沖淡苦澀。

“老板，我好像有點(diǎn)上火，喉嚨干癢，給我來(lái)杯涼茶?！?/p>

“好的，還有什么癥狀嗎？”

……

許多客人在上火、微感風(fēng)寒的時(shí)候，都會(huì)來(lái)到這間小鋪?zhàn)永铩皾?rùn)潤(rùn)”。店員會(huì)根據(jù)客人的描述，給他們端上一杯合適的涼茶。

不過(guò)大部分顧客都知道自己要喝什么，一進(jìn)店就報(bào)茶名。清火王、清心茶、酸梅湯、菊花雪梨茶……店里貼著菜單，清晰地注明了涼茶種類和功效，讓顧客一目了然。

其實(shí)涼茶的“涼”，說(shuō)的不是茶的溫度，而是指涼茶配方中多用清熱解毒偏寒涼的中草藥，能夠緩解熱氣，而涼茶里也沒(méi)有茶葉，幾乎都是草藥，所以涼茶既不涼，也非茶?！皬V東人愛(ài)喝涼茶是因本土氣候溫濕多雨容易受到濕熱毒氣的侵襲?！碧找闭f(shuō)，將藥性寒涼消解內(nèi)熱的草藥煎水飲用，可以緩解人體內(nèi)“熱氣”引起的各種并發(fā)癥。

開店至今只漲了1元

雖然味道苦澀，但清火王一直是店里最受歡迎的產(chǎn)品?！斑@是我們店里的招牌涼茶，適用于清熱祛濕和熱積上火，客人們上火了或者口腔潰瘍都會(huì)買幾瓶?！碧找毙χf(shuō)，每當(dāng)夏天來(lái)臨，就會(huì)有客人排隊(duì)“自討苦吃”，尤其是街頭干體力活的、高溫環(huán)境下作業(yè)的、容易中暑的人群。

記者品嘗了一下清火王，入口微涼，淌過(guò)舌根時(shí)，屬于藥材的苦味爆發(fā)，頓時(shí)被澀得整張臉都皺了起來(lái)，這強(qiáng)大的后勁，要過(guò)五六分鐘才能緩過(guò)來(lái)。

而頗受年輕人喜歡的酸梅湯和雪梨茶，雖然入口微苦，但是回甘很快，然后特有的果香味溢滿整個(gè)口腔，讓人忍不住再喝上幾口。

與如今市面上常見(jiàn)的用鐵壺或鋁壺烹制的涼茶不同，一直以來(lái)，陶冶堅(jiān)持用傳統(tǒng)的煤火爐煲涼茶，煲好后再倒入保溫容器存放，既保留了傳統(tǒng)涼茶的滋味，也保持了藥材本身渾厚質(zhì)樸的味道?！皬乃幉那逑?、浸泡，到?jīng)霾璧奈幕鸢局?，都需要很多時(shí)間，我們會(huì)提前一個(gè)晚上把涼茶的材料準(zhǔn)備好，等到第二天早上熬制好?！碧找北硎?，每個(gè)茶方的中藥材都需要按照比例去放，多一克或少一克，效果都會(huì)大打折扣。

店里的小廚房，三個(gè)煤火爐支起鍋?zhàn)?，不眠不休，從早熬到晚，?shù)十個(gè)不銹鋼壺排列整齊，等著裝茶。

隨著草藥逐漸走紅，草藥的價(jià)格越發(fā)水漲船高，盡管會(huì)用到多種草藥，但這里的涼茶價(jià)格依舊保持一致，7元/瓶，不及一杯奶茶錢。“在涼茶包裝上少花點(diǎn)心思，就能省下不少成本，大家都喝慣了我家的涼茶，我也沒(méi)想著漲價(jià)。”陶冶表示，開店近20年，他家的涼茶只漲了一元錢，因?yàn)樗胂蚺_(tái)州老鄉(xiāng)傳遞的不僅是傳統(tǒng)草藥味，更是那越熬越濃的人情滋味。

記者：楊夢(mèng)倩

來(lái)源：臺(tái)州晚報(bào)

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