暖粉們都認(rèn)識(shí)下圖這個(gè)食材嗎？

(資料圖片僅供參考)

雖然這個(gè)食材，長(zhǎng)得神似牛角略粗狂，但卻有個(gè)秀氣的名字——菱角，一到8月，也正是它鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候！民間俗語(yǔ)“七菱八落”，八月，正是嘗鮮好時(shí)節(jié)。菱角剛上市，口味偏脆甜和鮮嫩，部分嫩的還能生吃，老了之后口感會(huì)更粉，如果喜歡甜脆口感的，趕緊下手。

菱角到底是什么？

菱角是1種長(zhǎng)在水底的蔬菜，它的花生于水上，花落后花梗則下垂至水中，開始孕育出果實(shí)。

因此，它還有個(gè)好聽的名字叫“水中落花生”，和蓮藕、雞頭米一樣，都是水八仙的其中一員。

在我國(guó)的南方較多見，特別是長(zhǎng)江下游太湖以及珠江三角洲地區(qū)，北方的山東、河北、東北等地也有。

這食材的時(shí)令性也很強(qiáng)，每年的8-9月份成熟上市，此刻正是最佳賞味期。

菱角有“水中落花生”之稱，能健脾胃又不傷陰，補(bǔ)五臟、除百病、且可輕身；《本草綱目》中記載，菱角能強(qiáng)腰膝、健力氣。

平時(shí)可以煮一些菱角當(dāng)零食吃，或是做成粥喝，對(duì)于緩解胃部不適癥狀有很好的功效。

高蛋白、低脂肪：每100克菱角蛋白質(zhì)含量4.5克，比牛奶還高，是蓮藕（1.2克）的3.75倍。

而每100克的它脂肪含量才0.1克，高蛋白又低脂，這不就是減肥的好食材!

有助護(hù)心血管：小菱角的鎂含量遠(yuǎn)超蓮藕、茭白等水中仙食材，每100克鎂含量49毫克！

日常吃點(diǎn)這類鎂元素豐富的食材，有助于維持心臟正常律動(dòng)，還能降低膽固醇，讓血管彈性更好。

菱角怎么做才好吃？

今天，暖暖給大家?guī)?lái)幾道【菱角美食】，菱角的美味烹飪方式，跟著暖暖大廚學(xué)就對(duì)了！

軟糯的菱角+鮮嫩的黃魚搭配，營(yíng)養(yǎng)滿滿、時(shí)令新鮮，吃起來(lái)香濃醇厚，您家的米飯絕對(duì)要遭殃！

做好此菜的3個(gè)技巧點(diǎn)，暖暖也替大家整理好了~

① 一刀輕松剝菱角：菱角嘛好吃但難剝殼，挺多人為此犯愁的。也不怕您笑話，小時(shí)候牙口好我都是直接咬開破殼吃肉。

其實(shí)咱只需手拿穩(wěn)菱角，順著頂端切開1個(gè)口子，再沿著兩角剝開，輕挪慢推、輕松取出完整的菱角肉~

注意：取出的菱角肉有層薄外皮得扒掉，否則帶皮烹飪吃著會(huì)澀口！

② 兩招挑到好黃魚：買到的黃魚不新鮮、這菜的味道就差了，下面的妙招學(xué)會(huì)后，您就不怕挑黃魚了~

首先得看，觀察魚的眼睛和表皮是否都光亮；其次要摸，新鮮的魚肉富有彈性，如果一按一個(gè)坑，這個(gè)魚十有八九不新鮮，別買！

③很多人在煎魚的時(shí)，都會(huì)遇到「皮煎破，肉煎散」的問(wèn)題，想要煎魚不破皮有1樣?xùn)|西必加！

不僅讓魚肉更緊實(shí)、還不易煎散、破皮；煎好的魚肉入鍋燉煮，配上大廚的秘制香料，一煎一燉，20多分鐘就出鍋。

菱角燉黃魚

食材

菱角/小黃魚/洋蔥/彩椒/香菜/芹菜

蔥姜蒜/料酒/生抽/老抽/白糖/鹽/生粉

做法

- 1 -

黃魚的處理：用筷子先在魚肚尾部切一刀，然后取兩只筷子插入黃魚肚中，按住魚身向同方向不斷地旋轉(zhuǎn)，就能取出魚鰓和內(nèi)臟。

- 2 -

腌制：在處理干凈的黃魚剞上斜花刀（正反兩面各3刀），加鹽腌制，晾干水分/廚房用紙吸干后，在魚肉表面撒上一層生粉。

大廚竅門：魚表面抹生粉，一個(gè)可以快速吸干魚肉身上的水分，二是使魚肉的肉質(zhì)更加緊實(shí)、給魚皮、魚肉貼一層保護(hù)膜加固住，煎制時(shí)不易破碎。

- 3-

煎制：平底鍋燒熱加底油，逐個(gè)下入小黃魚，一面煎定型了再翻動(dòng)煎另一面就不會(huì)煎散爛了，煎制雙面金黃后，取出備用。

- 4-

調(diào)味：留底油，下入姜片、整蒜、蔥段煸香，下入和魚齊平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少許提鮮，直接把炸酥的魚下入鍋中。

- 5-

燉煮：加入準(zhǔn)備好的輔料（洋蔥片、紅綠甜椒塊、香菜、芹菜），接著加入時(shí)令蔬菜菱角，加上鍋蓋燉煮20~25分鐘；然后挑出多余的香料，待湯汁濃稠，即可裝盤完成~

成品圖

家常的食材帶魚遇上了時(shí)令的菱角，帶魚如何煎制不碎不腥不粘呢？大廚教您簡(jiǎn)單易上手的竅門，零失誤讓您在家輕松制作。

菱角燒帶魚

-食材-

菱角/帶魚/蔥姜蒜/九層塔/紅椒/鹽/面粉

八角/蠔油/醬油/料酒/雞精/白糖

-具體步驟-

食材處理：菱角去皮煮熟，帶魚去鰭，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少許鹽，面粉，抓勻即可。

煎制：熱鍋熱油，下入帶魚，一面煎制1分鐘，定形后，翻面煎制30秒時(shí)，傾鍋用油炸八角，炸香后，再放入蔥姜蒜，炒制微黃色后，再放入菱角。

調(diào)味：鍋中放入一勺蠔油，醬油，料酒，爆香后加水，與帶魚持平，加入少許鹽，雞精，白糖，小火燒制，蓋上鍋蓋燒15分鐘。

最后：出鍋前放上九層塔，大火收汁，出鍋前撒上紅椒和香蔥。

[ 菱角節(jié)節(jié)高]

-食材-

菱角/豬尾/蔥姜/橙子皮/小香蔥/料酒/海鮮醬/甜面醬/冰糖/老抽/蠔油/

-具體步驟-

食材準(zhǔn)備：將菱角頂部切開一個(gè)小口，剖出整個(gè)菱角肉，再去掉菱角上的皮膜。

豬尾處理：鍋上火倒上水，放入大量的蔥片、姜段和橙子皮，再放入豬尾，加2勺料酒，蓋蓋焯水10分鐘，撇掉浮沫起鍋。

炒制底料：豬尾改刀切塊備用，鍋中放入底油，放入姜片煎出小焦邊，再下入小香蔥、2勺海鮮醬、1勺甜面醬炒勻。

豬尾入鍋：放入豬尾后馬上加入3勺料酒，大翻勺炒制，再加入7-8粒冰糖，加水沒(méi)過(guò)豬尾表面兩指高，加老抽、1勺蠔油，蓋上鍋蓋燒燉40分鐘。

最后：菱角仁下鍋，蓋上鍋蓋燜制10分鐘，大火收汁出鍋。

暖暖有話說(shuō)：

您吃過(guò)帶幾個(gè)角的菱角呢？歡迎文末留言互動(dòng)哦~

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